| ראשי | מי אנחנו? | הבנרו | מוצרים | מתכונים | גלריה | שאלות ותשובות | כתבו עלינו | צור קשר |
| מה זה הבנרו? |
 |
 |
| על פי מה נקבעת דרגת חריפות? | ||
| הידיים בוערות? | ||
| איפה הפלפל חריף? | ||
| איזה טעם יש לפלפל חריף? |
 |
 |
| האם הפלפל חריף באותה המידה בכל העונות? | ||
| מה זה ולמה עבודה עצמית? | ||
| איך משתלטים על זה לבד? | ||
| מה זה הבנרו? | ||
|
פלפל הבנרו (habanero) או פלפל סיני, הוא פלפל דמוי לב, בין 2 ל-6 ס"מ. צבעו ירוק, והוא הופך לאדום או כתום עם הבשלתו אך ניתן למוצאו גם בגווני לבן, חום או ורוד. מקורו של ההבנרו הוא בחצי האי יוקטן שבמקסיקו, והשם הבנרו נגזר מהעיר הקובנית הוואנה, שם התנהל מסחר ענף בפלפל הידוע בחריפותו. חוקרים במאה ה-18, סברו בטעות, כי מקורו בסין וקראו לו: "Capsicum Chinese" פלפל סיני. פלפל הבנרו נחשב לפלפל בעל החריפות הגבוהה ביותר מתוך פלפלי המאכל. הוא נמדד בין 150,000 ל- 300,000 קפסאיצין בסולם החריפות של סקוביל, וזהו הפלפל ממנו מופק גז הפלפל. | ||
| חזור לשאלות | ||
| על פי מה נקבעת דרגת חריפות? | ||
|
ב-1912, הכימאי וילבור סקוביל הפיק את החומר הפעיל שבפלפלים – קפססין. הוא דילל אותו במים כדי לבדוק מתי נעלמת תחושת החריפות כשטועמים. הוא יצר סקאלה הקרויה עד היום יחידות סקוביל. אפס יחידות – פלפל אדום או ירוק מתוק. 16,000,000 יחידות - קפססין טהור. כלומר, על כל טיפה של שמן קפססין נקי נחוצות שש עשרה מליון טיפות מים על מנת שלא לחוש בחריפות. מיד קמו מדענים שטענו כי המדד סובייקטיבי לגמרי, וגם המציאו שיטות מדויקות יותר -אבל עדיין מודדים חריפות ביחידות הקרויות סקוביל. מעבר לכך גם התגלה שהחריף הוא שמן והוא לא נמס במים ולפיכך אין כל טעם לשתות מים כדי לכבות את הבערה שבפה. | ||
| חזור לשאלות | ||
| הידיים בוערות? | ||
|
לפלפל, כמו לכל ירק, קיימת קליפה. כאשר הקליפה שלמה אין הרגשה של חריפות הפלפל בכלל, בנוסף, גם לנו, שקוטפים את הפלפל קיימת "קליפה", העור שלנו, כאשר הוא שלם, מגן עלינו מתחושת הכאב הנגרמת על ידי החריפות של הפלפלים. אבל, כאשר הפלפל שבור ולנו יש פצע (או שאנחנו שוכחים שהרגע קטפנו פלפל חריף ומכניסים יד לעין) זה יכול להיות כואב מאוד מאוד. | ||
| חזור לשאלות | ||
| איפה הפלפל חריף? | ||
|
החלק החריף ביותר של הפלפל הוא הציפוי של הגרעינים שלו ובנוסף החלק הלבן שבתוך הפלפל, ככל שמתרחקים מהחלקים הללו ומגיעים עד לקצה הפלפל כך יורדת החריפות. כך שאם אתם עושים תחרות אכילת חריף, תאכלו את הקצה בלבד ותוכלו להראות לכולם כמה גיבורים אתם. | ||
| חזור לשאלות | ||
| איזה טעם יש לפלפל חריף? | ||
|
הטעם של פלפל חריף הוא זהה לחלוטין לטעמו של פלפל רגיל אך איננו מסוגלים להרגיש זאת כמעט מכיוון שהחריפות של הפלפל אינה טעם אלא כאב, פשוט כואב לנו מכדי לשים לב לטעם. | ||
| חזור לשאלות | ||
| האם הפלפל חריף באותה המידה בכל העונות? | ||
|
לא. ככל שלפלפל החריף יש יותר זמן להבשיל על השיח הוא מקבל יותר את טעמיו הפלפליים ולמעשה הוא מאבד חלקית את החריפות שלו. זו הסיבה שהפלפל החריף הינו פחות חריף בחורף והכי חריף בקיץ. | ||
| חזור לשאלות | ||
| מה זה ולמה עבודה עצמית? | ||
|
עבודה עצמית זה אומר שאנו עושים את העבודה בעצמנו, החל מהכנת השטח ועד למשלוח הפלפל הכל נעשה בידיים של המשפחה שרוצות להיות שם. זאת מכיוון שאנו רוצים לחיות מפרי עמלנו ולא מפרי עמלו של אדם אחר, וכך חינכנו את ילדינו. במשך רוב השנה אנו עובדים לבד אך כאשר יש צורך או שמגיע סוף השבוע ילדינו מגיעים וכל מי שיכול לעבוד עוזר כשצריך וכשהוא יכול. אין חובה, העבודה היא רק מרצון, ולדעתנו רואים זאת על כל פלפל שיוצא מן מהמשק. | ||
| חזור לשאלות | ||
| איך משתלטים על זה לבד? | ||
|
זה מתחיל בבוקר כשמעירים את השמש ונגמר כאשר נותנים לה ללכת לישון, כך ילדינו צחקו עלינו ועדיין צוחקים. העבודה היא אכן ארוכה וקשה אבל אנחנו יודעים את מטרתנו וזה הופך הכל לאפשרי. | ||
| חזור לשאלות |